Hobbyweinbau

Anbau • Pflege • Weinbereitung

Harald Bocker

Das Praxishandbuch vom Fachmann

©2013 EchinoMedia, 4. Auflage

Verlag Dr. Kerstin Ramm, Dorfstr. 15, 07646 Albersdorf

Tel.: 036692/3 55 78; Fax: 036692/3 55 77

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ISBN 978-3-9371073-3-2

Bau des Rebstockes und Bezeichnungen.

Inhalt

Cover

Titel

Impressum

Vorwort

Über den Autor

1 Geschichte

1.1 Entwicklung des Weinbaus

1.2 Weinbau in Religion und Kultur

2 Weinrebe

2.1 Herkunft und Bau

2.2 Wachstum und Stoffwechsel

2.3 Traubenentwicklung und -reife

3 Weinbau

3.1 Klima

3.2 Lage

3.3 Boden

4 Rebanbau

4.1 Rebsorten

4.2 Pflanzgut

4.3 Pflanzung

5 Kultivierungsarten

5.1 Unterstützungsvorrichtungen

5.2 Rebschnitt

5.3 Erziehungsformen

5.3.1 Jungrebstöcke

5.3.2 Tragrebstöcke

6 Pflegearbeiten

6.1 Laubarbeiten

6.1.1 Ausbrechen

6.1.2 Heften

6.1.3 Entspitzen

6.1.4 Entgeizen

6.1.5 Entblättern

6.2 Bodenbearbeitung

6.3 Düngung

7 Pflanzenschutz

7.1 Nichtparasitäre Krankheiten

7.2 Parasitäre Krankheiten

7.2.1 Tierische Schädlinge

7.2.2 Mikrobielle Schädlinge

8 Traubenernte

8.1 Reifeprozess

8.2 Lese

9 Verwertung der Weintrauben

9.1 Verzehr

9.2 Bereitung von Traubensaft

9.3 Inhaltsstoffe des Traubensaftes

9.4 Mostuntersuchung

9.4.1 Bestimmung des Mostgewichts

9.4.2 Bestimmung der freien Säure

9.4.3 Güte des Mostes

10 Weinbereitung

10.1 Gäransatz für Weiß- und Roseeweine

10.2 Gäransatz für Rotweine

10.3 Gärführung

10.4 Weinausbau

10.4.1 Säureabbau

10.4.2 Bukettausbildung

10.4.3 Schwefelung

10.4.4 Weinklärung und -schönung

10.4.5 Weinentsäuerung

10.5 Weinfehler und -krankheiten

10.6 Weinabfüllung

11 Verkostung von Traubensäften und Weinen

11.1 Durchführung der Verkostung

11.2 Beurteilung

11.3 Bewertung

11.4 Fachausdrücke für Traubensäfte und Weine

12 Literatur

Bildquellenverzeichnis

13 Register

14 Anhang

14.1 Firmenangebote

14.2 Farbtafeln

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Vorwort zur vierten Auflage

Die nach dem Erscheinen der dritten, überarbeiteten Auflage weiterhin unverändert starke Nachfrage nach diesem Titel lässt dem Verlag und mir als Autor erkennen, dass an der behandelten Thematik auch weiterhin ein unerwartet hohes Interesse besteht. Dies bewog uns, nach einer verhältnismäßig kurzen Zeit bereits wieder eine neue Auflage zu erarbeiten.

Die bisherige bewährte Konzeption der Darbietung des Stoffes wurde bewusst beibehalten. In den einzelnen thematisch getrennten Abschnitten wurden in der Zwischenzeit neu erhaltene relevante Erkenntnisse der Rebenzüchtung und einer möglichen Klimaveränderung mit verarbeitet, wobei weitmöglich die Namen der Autoren mit genannt werden. Die näheren bibliographischen Angaben finden sich im sorgfältig zusammengestellten Literaturverzeichnis. Zum besseren Verständnis der Sachbegriffe werden diese unmittelbar im Text erläutert. Diesen Zweck unterstützen auch die zahlreichen Seitenverweise im Text. Zum Auffinden gefragter Sachverhalte dient das umfangreiche Register.

Neben der Darlegung der Arbeiten und Bemühungen bei der Kultur der Reben und der Bereitung des Weines soll dem Leser auch vermittelt werden, welchen unverkennbaren Einfluss der Wein schon seit Jahrtausenden auf die mannigfaltigen Bereiche der Kultur und der Religion im Leben der Menschheit hat.

Für die konstruktive Unterstützung bei der Erarbeitung der Neuauflage danke ich Frau Dr. Kerstin Ramm, der Leiterin des Verlages. Dank gebührt auch den interessierten Lesern, die sich mit einschlägigen Fragen und verwertbaren Vorschlägen an mich gewandt haben.

Ich wünsche für die neue Auflage, dass dieses Buch beim Leser auch weiterhin Begeisterung für den Hobbyweinbau erweckt und Freude am Erleben und Erhalten der Natur findet.

Jena, im November 2013  Dr. Harald Bocker

Über den Autor

Dr. rer. nat. Harald Bocker, Diplombiologe und Fachbiologe der Medizin, Träger hochrangiger Auszeichnungen, wurde 1929 in Jena geboren. Nach dem Studium der Pädagogik und Biologie an der Friedrich-Schiller-Universität Jena wurde er mit der Dissertation „Beiträge zum biologischen Säureabbau im Wein“ promoviert.

Er war als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Phytopathologie der Biologischen Zentralanstalt tätig, dort untersuchte er mikrobiologische und biochemische Prozesse beim Weinausbau sowie der Frosteinwirkung auf Weinreben.

Über vier Jahrzehnte gehörte er als wissenschaftlicher Mitarbeiter dem Zentralinstitut für Mikrobiologie und experimentelle Therapie Jena der Deutschen Akademie der Wissenschaften, dem heutigen Leibniz-Institut für Naturstoff-Forschung und Infektionsbiologie - Hans-Knöll-Institut - an. Dort arbeitete er insbesondere in der mikrobiologischen Antibiotika-Forschung. In den Jahren 1980 bis 1994 war er bis zu seiner Pensionierung als wissenschaftlicher Abteilungsleiter des Naturstoff-Technikums mit verantwortlich für die Entwicklung und Optimierung biotechnologischer Herstellungsverfahren von Antibiotika und anderer Wirkstoffe bis zum industriellen Maßstab.

Als Leitungsmitglied zentraler Gremien zur Wissenschaftsorganisation, des Patentwesens und der Weinwirtschaft sowie der Aus- und Weiterbildung von ingenieurtechnischem Personal genoss er hohes Ansehen.

Den Weinkellereien des Saale-Unstrut-Weinbaugebietes war er ein langjähriger kellerwirtschaftlicher Fachberater bei der Rationalisierung und Optimierung der Arbeiten.

Als Autor bzw. Koautor veröffentlichte er Fachbücher über Weinbau und Weinbereitung, Antibiotika sowie Tierernährung. Er ist Inhaber mehrerer Patente von Verfahren zur Weinbehandlung und der Herstellung biotechnologischer Produkte.

1 Geschichte

1.1 Entwicklung des Weinbaus

Die Herkunft der Wein-Reben und die fühesten Anfänge des Weinanbaus liegen noch im Dunkeln. Dennoch lässt sich anhand von bis zu 70 Millionen Jahre alten fossilen Abdrücken von Rebblättern und Rebkernen, die aus dem Übergang der Kreidezeit zum Tertiär stammen, nachweisen, dass bereits zu so erdgeschichtlich frühen Zeiten Weinrebengewächse existierten. Sie standen demnach nicht nur in Gebieten des heutigen Europa und Westasiens, sondern auch in Alaska, Grönland und Island. Durch die nachfolgenden Eiszeiten wurden solche wildwachsenden Weinreben vollständig aus ihren tertiären Standorten verdrängt. Es verblieben nur Restflächen, die den heutigen Landgebieten Frankreichs, Italiens und Süddeutschlands zuzuordnen sind. Die gefundenen fossilen Reste stammen von der Wildrebe (Vitis vinifera ssp. sylvestris), die noch heute vereinzelt an geschützten Standorten in Auwäldern der oberrheinischen Tiefebene, in deutlich dichteren Beständen jedoch im Mittelmeer- und Schwarzmeergebiet anzutreffen ist. Die Wildrebe ist hauptsächlich an feuchten Standorten zu finden. Sie rankt dort an Bäumen empor und hat verhältnismäßig kleine, blaufarbige Beeren, die einen widerlichen, betont säuerlich-herben Geschmack besitzen. Diese Wildrebe ist nicht identisch mit dem bekannten, an Hauswänden emporrankenden sogenannten Wilden Wein der Gattungen Parthenocissus (Jungfernrebe, s. Abb. 1.1) und Ampelopsis (Doldenrebe).

Abb. 1.1: Parthenocissus-Rebe mit Haftlappen, die der Pflanze auch an glatten Wänden das Emporranken ohne Unterstützung ermöglicht.

Zu dieser frühen Zeitepoche stieß aus dem armenisch-südkaspischen Raum, ebenfalls ein eiszeitliches Rückzugsgebiet, die als Vitis vinifera ssp. caucasica bezeichnete weitere Wildrebenart in die umliegenden Gebiete vor. Diese als Kaukasus-Rebe bekannte Wildform bevorzugt im Gegensatz zu der bereits genannten Waldrebe trockene Standorte.

Gegenwärtig herrscht die Meinung vor, dass von diesen beiden Wildrebenarten und weiteren, überwiegend asiatischen Wildreben unsere heutigen, der Art Vitis vinifera ssp. sativa zugeordneten Edelrebensorten abstammen. Sie wurden im Verlaufe der Jahrhunderte durch Selektion, d. h. Auslese von Weinbeeren und Aussäen von deren Rebkernen, Bewurzeln von selektierten Reben oder durch Kreuzungen erhalten.

Aus vorgeschichtlichen Zeiten sind keine Angaben über einen gezielten Anbau von Weinreben bekannt geworden. Es ist daher anzunehmen, dass die damaligen als Jäger und Nomaden lebenden Menschen die Beeren der lianenartig wachsenden Wildreben gesammelt und verwertet haben. Ein geregelter Anbau von Weinreben wurde erst möglich, nachdem sich sesshafte Ackerbauvölker herausgebildet hatten.

Die frühzeitlichen Menschen bereiteten bereits berauschende Getränke durch spontanes Vergären von zuckerhaltigen Pflanzen- und Tierprodukten, wie süßen Früchten, Pflanzensprossen, Honig und Milch. Hierbei ist die Verwendung von Beeren der Wildreben nicht auszuschließen.

Der aus dem Gebiet um Damaskus stammende Fund einer Weinkelter aus dem 6. Jahrtausend v. Chr. gilt als das älteste Zeichen einer Aufbereitung von gelesenen Weintrauben sowie deren Abpressen und somit auch der Weinbereitung. Noch umfassender sind jedoch die Funde über die Rebkultur südlich des Kaukasus, wo bereits 3000 Jahre v. Chr. ausgedehnte Anlagen von ertragsfähigen Weinreben beschrieben werden. Zu gleicher Zeit sollen auch innerhalb des „Fruchtbaren Halbmondes“, hierunter sind die Gebiete von Mesopotamien, Syrien, Israel, Palästina und Ägypten zu verstehen, größere Ländereien mit Wildreben bewachsen gewesen sein. Von diesen Gebieten aus hat sich die Rebkultur über Persien und Griechenland sowie Italien, die Iberische Halbinsel und Frankreich schließlich bis nach Deutschland ausgedehnt. Dieses Vorrücken des Rebanbaus wird auch durch die sprachliche Wandlung des Weinbegriffes von der armenischen Bezeichnung „voino“ in andere Zweige der indogermanischen Sprachfamilie, wie „oenos – vinum – vin – Wein“ verdeutlicht. Ein zweiter Wanderzug der Weinreben-Kultur ging ebenfalls von Griechenland aus. Die Griechen pflanzten Weinreben im Gebiet um das Schwarze Meer. Von dort gelangte der Weinanbau über die Balkanländer durch Ungarn und Österreich ebenfalls bis nach Deutschland.

Diese frühzeitliche Entwicklung der Rebkultur hat mehrere, noch bis heute erhaltene Spuren hinterlassen. Alte Weinkeller und in Fels gehauene Kelterwannen zeugen im heutigen Israel von der dortigen, inzwischen dreitausendjährigen Weinkultur. Die im Zeitraum von 2350 bis 1350 v. Chr. Im Zweistromland Mesopotanien lebenden Summerer und Akkader betrieben in den heute größtenteils zu den Staaten Syrien und Irak gehörenden Gebieten einen ausgedehnten Rebenanbau (SELZ, 2005). Dieser wird in einer aus der Zeit um 2000 v. Chr. stammenden Keilschrift angegeben.

Das Seefahrervolk der Phönizier unterhielt schon vor 2000 v. Chr. einen schwunghaften Weinhandel und brachte gleichzeitig Weinpflanzen aus den vorderasiatischen Gebieten in das Land der Griechen und später in die an das Mittelmeer angrenzenden Länder, insbesondere Marokko und Spanien. In Griechenland entwickelte sich die Weinkultur zu hoher Blüte, wie beispielsweise aus den berühmten Dichtungen „Ilias“ und „Odyssee“ von HOMER (8. Jh. v. Chr.) und den bewundernswerten hellenischen Kunstwerken zu erkennen ist.

Abb. 1.2: Malerei aus dem Grab der Nacht, 15. Jh. v. Chr. Tal der Könige, Theben. Weinlese und Treten der Trauben in einem aufgemauerten Trog zur Mostgewinnung.

In mehreren Gebieten des Römischen Imperiums entwickelten sich der Weinbau und der Umgang mit dem Wein zu hoher Blüte, was sich in vielfältiger Weise im Kulturleben widerspiegelte. In ihren Werken verherrlichten bekannte römische Dichter wie VERGIL, OVID und HORAZ die Reben und den Wein. In den Jahrhunderten um die Zeitenwende erschienene landwirtschaftliche Fachbücher verschiedener römischer Autoren gestatten erstaunlich detaillierte Einblicke in den damaligen Wissensstand über die Technik des Anbaus von Weinreben, die Weinbereitung sowie den Umgang und Handel mit Wein. Diese belehrenden Schriften bestimmten bis in das 18. Jahrhundert das fachliche Wissen in den Weinbau treibenden Ländern. Teile solcher Lehrbücher von COLUMELL A (1. Jh. v. Chr.) und PALLADIUS (3. Jh. v. Chr.) sind als interessante Anregungen für die heutige Weinbaupraxis in deutscher Übersetzung erschienen.

Diese weinbaulichen und kellertechnischen Kenntnisse nutzten auch die vom römischen Kaiser PROBUS im Jahre 261 n. Chr. im Tale der Mosel als Weinbauern angesiedelten Kriegsveteranen. Von diesem ersten Weinbaugebiet auf deutschem Boden sowie von den unter römischer Besatzung stehenden süddeutschen Gebieten breitete sich mit der Christianisierung der Weinbau in Richtung Osten auf weitere deutsche Gebiete aus. Eine wesentliche Rolle spielten hierbei die sich gründenden Klöster. Die Klöster benötigten für rituelle Zwecke naturreinen Wein, vinum de vite. Dessen Bereitung muss auch heute noch nach kontrollierbaren Regeln erfolgen. Die damaligen ungünstigen Transportverhältnisse verhinderten es häufig, einen solchen Wein aus den westlicheren Weinbau-Ländern zu beziehen. Daher waren die Klöster gezwungen, in unmittelbarer Nähe selbst Reben anzupflanzen und die geernteten Trauben zu Wein zu verarbeiten. Solche alten Klosterweinberge sind heute noch vielerorts anzutreffen. Unter den Mönchsorden haben sich hierbei die aus Frankreich nach Deutschland gekommenen Zisterzienser besondere Verdienste erworben.

Abb. 1.3: Lese am Spalier. Aus: Petrus de Crescentiis, Opus ruralium commodorum libri XII, Speyer 1493.

In der Zeit der Karolinger und in den folgenden Jahrhunderten verbreitete sich der Weinbau in Deutschland unter führender Beteiligung des Adels und später zunehmend auch der Bürger. Hierzu wurden auch für den Rebanbau klimatisch ungünstige Gebiete, wie Schleswig-Holstein, Mecklenburg, Pommern und Schlesien genutzt. Der Deutsche Ritterorden führte sogar die Reben in West- und Ostpreußen ein. Der Wein war damals das vorherrschende Getränk. Der aus solchen nördlichen Gebieten stammende Wein wurde zur besseren geschmacklichen Beschaffenheit mit bestimmten Würzkräutern und Honig versetzt. Gegen Ende des 16. Jahrhunderts hatte der Weinbau in den deutschen Gebieten eine Ausdehnung von etwa 350.000 ha. Der damalige jährliche Weinverbrauch je Einwohner wurde auf etwa 150 l geschätzt.

Abb. 1.4: Vier Arten des Rebanbaus - am Baum rankend, am Pfahl, am Laubengang und als vinea camerata. Aus: Vergil, Georgica II, Straßburg 1502.

Durch die Säkularisation von Klöstern als eine Folge der Reformation, die Wirren des Dreißigjährigen Krieges und späterer Kriege, die Umstellung in der Landwirtschaft zum verstärkten Anbau von Getreide und Hackfrüchten, schließlich noch das Aufkommen von Konkurrenzgetränken, wie Bier, Kaffee, Tee und Kakao, kam es zu einem ständigen Rückgang des Weinbaus. Die mit Weinreben bestandenen Flächen gingen damit rapide zurück. Diesen steilen Abwärtstrend konnten auch die im Anfang des 19. Jahrhunderts vielerorts aufkommenden Bestrebungen zur Wiederbelebung des Weinbaus nur zeitweise aufhalten. In den 70er Jahren des 19. Jahrhunderts brachten dann die ursprünglich in Amerika entdeckten, nach Europa verschleppten und über Frankreich eindringenden Rebschädlinge, die Reblaus sowie der Echte und der Falsche Mehltau, dem Weinbau in Deutschland großen Schaden, was häufig zur Auflassung der Weinberge zwang.

Erst um die Wende zum 20. Jahrhundert waren diese Krisenjahre des deutschen Weinbaus allmählich überwunden. Die Aufrebung begann wieder. Erstmals verwendete man Pfropfreben (Abschnitt 4.2) überwiegend mit Edelreisern anerkannter Qualitätsrebensorten.

Neben der klassischen Stockerziehung wurden zum Anheften der Weinreben in den rekultivierten Weinbergen zunehmend Drahtrahmen (Abschnitt 5.1) errichtet. Diese Aufbauarbeiten wurden wesentlich durch die sich gründenden Winzergenossenschaften unterstützt, die hauptsächlich als Bezugs- und Verwertungsgesellschaften wirkten. Moderne, auf neuen weinwissenschaftlichen Erkenntnissen beruhende Kelterung und Weinbehandlung wurden zunehmend von den Kellereien genutzt. In Fortschreibung des bestehenden Weinrechts wurde durch das im Jahre 1909 wirksam gewordene Weingesetz, das u. a. die Herstellung von Kunstwein nicht mehr gestattete, der Rechtsschutz für das Erzeugnis Wein wesentlich erhöht. Gleiches bewirkten auch das 1932er Weingesetz und die verschiedenen derartigen gesetzlichen Regelungen aus der Nachkriegszeit. Um Überproduktionen an Wein zu begegnen und zur Wahrung des Qualitätsniveaus bestehen inzwischen bezüglich des gewerbsmäßigen Anbaus von Weinreben gesetzliche Beschränkungen.

Heute ist die weinbergsmäßige Kultur des Weinstocks über die gemäßigten Zonen (20° bis 51° nördlicher bzw. südlicher Breite) der gesamten Erde verbreitet. Im tropischen Bereich ist kein rentabler Weinbau möglich. In Deutschland werden bis zu 51° 45´ nördlicher Breite liegende Flächen weinbaulich genutzt. An dieser nördlichen Klimagrenze liegende Weinbau-Gebiete weisen zur besseren Nutzung der Sonneneinstrahlung oft in Flusstälern gelegene, steile Hanglagen auf. Sie sind für die Weinbaugebiete an der Mosel, an Saale und Unstrut, der Elbe und teilweise auch am Rhein typisch.

In diesem Zusammenhang ist auch der jetzt viel diskutierte Klimawechsel mit zu berücksichtigen (PESEKE-OEKELMANN, 2009).

Diese Autorin weist darauf hin, dass das Jahrzehnt 1990 - 99 das Wärmste des gesamten 20. Jahrhunderts war und die Klimaerwärmung in einem bundesweiten Trend von +0,9 °C während der letzten hundert Jahre sich jetzt noch beschleunigt. Somit könnte sich die heutige nördlichliche Begrenzung des Weinbaus weiter nach Norden verschieben.

Unabhängig von den Entwicklungen im gewerbsmäßigen Rebanbau betrieben Liebhaber zu allen Zeiten das Pflanzen, die Pflege sowie die Nutzung von Weinstöcken, einer der ältesten und der höchsten Kultur, am Hausspalier oder im Garten. Unter diesen Bedingungen ist eine nördliche Breite dank günstiger mikroklimatischer Gegebenheiten an südlich exponierten Lagen nicht so begrenzend wirksam.

1.2 Weinbau in Religion und Kultur

Der Wein ist neben dem Wasser und der Muttermilch das älteste Getränk der Menschen und hat daher schon immer eine wichtige Bedeutung für deren Leben gehabt. Wein wurde sicherlich schon früher genossen als die Milch von Haustieren. Die beiden anderen alkoholischen Getränke, das Bier und der Branntwein, sind wesentlich jüngeren Ursprungs. Der Wein ist zugleich Labsal und Stärkung, sein Genuss verbreitet Freude und Frohsinn. Er ist daher bei der Kommunikation der Menschen untereinander und in weiteren Sphären des gesellschaftlichen Zusammenlebens seit jeher unentbehrlich.

Abb. 1.5: Amphora des Amasis. Satyrn bei der Traubenernte (530 - 520 v. Chr.). Aus: HAMANN (1957).

In der Frühzeit galten alle Dinge für beseelt, so auch die für die Lebenserhaltung notwendigen Getränke und Speisen, wie Wasser und Brot. Diese Dinge zu missachten und zu verschwenden galt als Frevel gegen die Gottheit. Beim Wein kam noch eine von der genossenen Menge abhängige Gesamtwirkung hinzu, die sich in den Stadien Erwärmung, Frohsinn und Lebhaftigkeit, aber auch Trunkenheit und sogar Übelkeit äußerte. Diese janusköpfige Doppelwirkung des Weingenusses äußerte sich auch in den Gegensätzlichkeiten: Gottheit und ihre Boten sowie in der späteren altjüdischen Zeit differenziert in Engel und Dämonen, Gutes und Böses, Entzücken und Schrecken. Diese Doppelwirkung des Weingenusses hatte die damaligen Menschen nicht verwundert. Ihnen war alles Heilige, so auch der Wein, als Geschenk der Götter ebenfalls doppeldeutig [BÖCHER, 1996].

Im Altertum wurden fast ausschließlich nur blaue oder rote Trauben tragende Weinreben angebaut. Die aus deren Trauben bereiteten Weine hatten die dem Blut vergleichbare rote Färbung. Nach Berichten des griechischen Dichters HOMER (800 v. Chr.) soll solcher Rotwein für Opferhandlungen anstelle des Menschen- oder Tieropfer erfordernden Blutes verwendet worden sein.

Im Altertum war bei den Persern, Griechen und Römern der Wein zu einem Volksgetränk geworden und spielte auch im gesellschaftlichen Leben dieser Völker eine besondere Rolle. So berichtet der weitgereiste griechische Geschichtsschreiber HERODOT um 450 v. Chr. von Persern, die dem Weingenuss sehr zugetan gewesen waren und die schwierige Fragen im trunkenen Zustand beraten haben sollen. Wenn sie dann wieder nüchtern waren und der betreffende Beschluss noch immer die Zustimmung fand, wurde er besiegelt. Umgekehrt soll auch über nüchtern gefasste Beschlüsse im trunkenen Zustand befunden worden sein.

Die Griechen tranken zu normalen Mahlzeiten zwar keinen Wein, jedoch nach beendeten Beratungen, den Symposien (EMMERICH, 2009). Ursprünglich waren hierzu keine Frauen zugelassen, späterhin wurden jedoch Hetären eingeladen, die zum Trinken ermuntern sollten. Aus diesen Zeiten stammt die noch heute übliche Sitte des gegenseitigen Zutrinkens bei feierlichen Anlässen. Bei solchen Zusammenkünften war es auch üblich, zu Ehren des Weingottes Dionysos gemeinsam aus einem mit Amethyststeinen besetzten großen Kelch zu trinken, der unter den Beteiligen weitergereicht wurde. Das bläuliche bis purpurrote Quarzmineral Amethyst soll angeblich eine gegen Trunkenheit und nachfolgende Übelkeit gerichtete Wirkung ausstrahlen.

Abb. 1.6: Darstellung eines Trinkgelages im alten Griechenland (nach antiken Vorlagen).

Ähnliche Trinkgewohnheiten und -sitten übernahmen die Römer, die auch zu Ehren ihres Weingottes Bacchus den in veränderter Form noch heute bekannten Frühschoppen einführten. Diesen leitete ein Magister bibendi, der beim Verschütten von Wein oder beim Nicht-Leeren von Trinkgefäßen über den Betroffenen einen Straftrunk verhängen konnte. An solchen Bacchanalien nahmen auch Frauen teil. Über hierbei vorkommende exzessive Ausschweifungen gibt es ausführliche Darstellungen in der beschreibenden und der bildenden Kunst.

Das weinfreudige Volk der Juden in Israel kannte nur die Rotweine. Der Wein-Blut-Mystik der dionysischen Mythologie der Griechen entspricht die sakrale Mystik der Bibel, in der 650 Erwähnungen des Rebstockes und des Weines vorkommen. Die Überlieferung der Kombination Wein und Brot wird in der christlichen Eucharistie zu höchster Transzendenz erhoben.

Im 1. Buch Mose (um 2.500 v. Chr.) wird in den Versen 20 bis 29 des 1. Kapitels berichtet, dass NOAH vor Beginn der Sintflut auch einen Weinstock mit in die Arche genommen hat. Nach der Landung vermehrte er die Reben durch Stecklinge und legte er am Fuße des Berges Ararat (Türkei) einen Weinberg an. Später trank er den Wein aus dessen Trauben und wurde davon trunken. In diesem alttestamentarischen Zeugnis über den Weinbau wird aber gleichzeitig auf die dämonische Seite des Weins hingewiesen.

Abb. 1.7: Noah arbeitet mit seinen Söhnen im Weinberg. Zeichnung zu Kapitel 9 der Genesis in der „Velislav-Bibel“, um 1400. Universitätsbibliothek Prag.

Zahlreiche weitere Bibelstellen preisen dagegen den Wein und seine Beliebtheit als Getränk. So heißt es im „ältesten Weinlied“, dem Psalm 104, Vers 15, der Wein erfreue des Menschen Herz. Der altjüdische Weise JESUS SIRACH (um 190 v. Chr.) stellt im 31. Kapitel (Vers 30 - 40) seines apokryphischen Buches anschaulich die Vorzüge aber auch Gefahren beim Umgang mit dem Wein gegenüber und gibt belehrende Verhaltensregeln.

Im Neuen Testament der Bibel gehört der Wein zu den selbstverständlichen Gütern im Leben der Menschen. In den Gleichnissen Jesus Christus wird der Weinbau als allgemein bekannt vorausgesetzt. Viele dieser lebensvollen Gleichnisse vom Weinbau und Wein haben sich unserer Anschauung und Sprache unauslöschbar einverleibt.

Auf weltlichem Gebiet gibt es zahlreiche Beziehungen von Weinbau und Wein zur Landschaft und Kultur des Menschen. Beide haben sich einander schöpferisch beeinflusst. So haben die Dichtung, bildende Kunst und Brauchtum den Rebstock und den Wein zu allen Zeiten als ein Bestandteil abendländischer Kulturgeschichte geachtet.

Abb. 1.8: Weinblattmotive an einem Kapitell im Naumburger