Ev & Dr. Frank Löser

Die Eberesche

Wissenswertes, Verwendung & Rezepte

Verlag Rockstuhl

Adam und Eva (auch bekannt unter dem Titel „Erbsünde“)

von Albrecht Dürer von 1504 (* 21. 05. 1471 Nürnberg; † 06. 04. 1528 Nürnberg)

„… Eine besondere dichte allegorische Bedeutung haben die im Stich dargestellten Pflanzen und Tiere …“. Hier besonders: „… Adam drückt mit der rechten Hand den Zweig einer Eberesche, den Baum des Lebens, in Gegenüberstellung mit dem Apfelbaum, um den sich die Schlange windet, dem Symbol der Sünde …“

Inhalt

Cover

Titel

Adam und Eva

Vorwort

Namensgebung

Unterscheidungsmerkmale

Verbreitungsgebiete

Zur Biologie und Verwendung

Ansprüche und Anbau

Die Ernte

Schaderreger

Zur Verwendung einzelner Bestandteile der Eberesche

Briefmarken mit Vogelbeermotiven

Traditionspflege und Brauchtum rund um die Eberesche

Inhaltsstoffe der Eberesche

Vogelbeeren für das Wohlbefinden

Rezepte

Chutney

Vogelbeeren als pikante Beilage zu Soßen und Gerichten

Nachspeisen

Verwendete und weiterführende Literatur

Danksagung

Impressum

Vorwort

Die Eberesche oder auch Vogelbeere genannt, ist durch ein erzgebirgisches Preislied auf das relativ anspruchslose Gehölz allseits bekannt geworden. „Ei ja, ei ja ann Vugelbeerbaam, ann Vugelbeerbaam …“ ist den meisten Menschen als Melodie im Walzertakt, bei der man herrlich schunkeln kann, bekannt. Den Text schrieb der Förster und Mundartschriftsteller Max August Schreyer 1887. Das Lied wurde zuerst durch die Verbreitung von Liedpostkarten in Wirtshäusern populär. Für die weitere Verbreitung dieses Gehölzes vom Flachland bis in die höheren Lagen war der Bekanntheitsgrad sehr wichtig. In dramatischen Notzeiten – und davon gab es in der Geschichte genügend – waren die Beeren für Menschen und Tiere lebensrettende Nahrungsquelle. Die rötlichen Beeren wurden in vielfältiger Form zur Ernährung genutzt. Pragmatische Regenten, wie Karl der Große und auch Maria Theresia, haben einst per Dekret den Anbau und die Nutzung der Eberesche angeordnet.

Recht wenig wurde vom Wissen unserer Vorfahren über die Eberesche in die moderne Zeit überliefert. Dass die roten Beeren giftig seien, wurde uns bei den Recherchen aber immer wieder zur Warnung erzählt. Natürlich gibt es gute Gründe, um vor roten wilden Beeren in der Natur zu warnen – dazu gibt es genügend schlechte Erfahrungen. Auch uns wurde in der Kindheit eingeschärft: Alle roten Beeren, wie Eibe, Feuerdorn oder Vogelbeere, sind giftig. Aber bei den Vogelbeeren ist der Anteil an ‚giftigen Inhaltsstoffen‘ so gering, dass erst der Verzehr von 4 randvoll gefüllten Wassereimern für einen Menschen lebensgefährlich ist. Die frischen Beeren sind außerdem so fruchtig herb, dass jedem meist schon nach einer Hand voll davon der Appetit vergeht.

Auch deshalb nutzten wir ohne Bedenken die vielfältigen Möglichkeiten zur Verwendung der Beeren, besonders gerne aber die von der Süßen bzw. Mährischen Eberesche. Unsere Erfahrungen haben wir in diesem Buch nach bestem Wissen und Gewissen niedergeschrieben. Alle Rezepte wurden selbst ausprobiert – und manchmal von uns auch zeitgemäß verändert.

Wir wünschen uns, dass dieses Buch mit dazu beiträgt die besondere und auch heilende Kraft der Eberesche neu zu beleben.

Der verehrten Leserschar wünschen wir vergnügliche Stunden beim Lesen und viele AHA-Erlebnisse beim Ausprobieren.

Göhren, im Sommer 2010

Namensgebung

Der botanische Name der Gemeinen Eberesche lautet Sorbus aucuparia L. subsp. aucuparia.

Für die Süße oder auch Edel-Eberesche gilt der botanische Name Sorbus aucuparia L. subsp. Moravia; ehemals var. edulis.

Zur Familie der Rosengewächse, zu der die Eberesche zählt, gehören weltweit 85 Arten der Familie Sorbus. Dazu gehören auch die bei uns heimische Mehlbeere, der Speierling und die Elsbeere.

Sorbus, der Gattungsname, weist auf die Verbindung zu den Sorben hin. Dieser Volksstamm lebt im Großraum um Cottbus und hat glücklicherweise viele Überlieferungen bis in die heutige Zeit bewahrt. Die Wenden der Lausitz, Sorben genannt, mit ihrer sorbischen Sprache – eine Ableitung der slawischen Sprache – sollen der Ursprung für den Gattungsnamen „Sorbus“ sein.

Andere Deutungen des Namens „Sorbus“ leiten ihn vom keltischen, sorb‘ ab. Das bedeutet herb und bezieht sich auf den Geschmack der Früchte und das ist beim Kauen dieser Früchte gut nachvollziehbar.

Es wird aber auch geschrieben: … das lateinische Wort ‚sorbere‘ – schlürfen, sei Ausgangspunkt für die Namensgebung, weil man schon in Vorzeiten aus den Beeren dieses Gehölzes Most herstellte.

Es gibt in der Literatur auch die Deutung der Abstammung vom lateinischen ‚sorbere‘ = essen, essbare Beere.

Es wird aber auch darauf hingewiesen, dass ‚Sorbus‘ bereits ein Baumname bei den Römern war – war das schon unsere Eberesche?

Der Artname ‚aucuparia‘ leitet sich von der einstigen Verwendung der Beeren zum Vogelfang ab. Avis = au = stammt von Vogel und capere = von Fangen. Ruten oder Zweige wurden damals mit Leim bestrichen und mit Vogelbeeren bestückt. Fangschlingen aus Pferdehaaren komplettierten diese Falle für Vögel, besonders für Drosseln (Wacholderdrosseln oder Krammetsvögel). Sie wurden besonders in der harten Winterszeit als zusätzliche, vielleicht manchmal auch als einzige Nahrungsquelle gefangen und verspeist.

Der deutsche Name Eberesche geht mit seiner Wortsilbe Eber auf die alte Bezeichnung „aber“ zurück und wird als falsch oder minderwertig gedeutet. Erklärende Worte dazu sind auch Aberglaube oder Aberwitz. Gemeint war damit die falsche Esche oder auch Scheinesche, die nichts mit dem Lebensbaum Yggdrasil zu tun hatte. Nur, dass sie ähnlich gefiederte Blätter wie die Gemeine Esche (Fraxinus exelsior) hat.

Der eigenartige Geruch vom männlichen Hausschwein, dem Eber, soll auch zur Namensgebung verholfen haben: Die Blüten der Eberesche verströmen einen ähnlich kräftigen Geruch. Der Name ‚Stinkholz‘ soll daraus entstanden sein. Die Tatsache, dass die Beeren der Eberesche auch als Schweinefutter verwendet wurden kann aber auch zur Namensgebung beigetragen haben. Sie wird ja auch als Schwinesche oder Smärboom bezeichnet.

Ein alter Druck der alle wesentlichen Merkmale dieser Fruchtart aufzeigt.

Eine weitere Deutung hängt mit dem altirischen ‚ibar‘ zusammen und wird dort allerdings als Eibe übersetzt. Hier könnte die rote Färbung der Früchte eine Gemeinsamkeit bei der Herausbildung des Namens gewesen sein. Bei allen ‚möglichen‘ Deutungen sollte man aber immer berücksichtigen, dass sich auch im Laufe der grauen Vorzeit die Pflanzennamen regional ändern konnten.

Der deutsche Name Eberesche wird erst seit dem 16. Jahrhundert verwendet – das ist für einen solchen Baum sehr jung – und soll auch vom althochdeutschen „Eberboum“ abgeleitet sein.

Einst soll die Eberesche auch „Quickbaum“ geheißen haben. „Quick“ – ein altes germanisches Wort – wird mit lebhaft, lebendig übersetzt. Das wäre aber auch ein Hinweis auf die innewohnende Energie = erquicken.

HEGI berichtet, dass dieser Baum auch als Vogelbeerbaum, Ebschbeere oder Abschbeere bezeichnet wurde.

Im deutschen Sprachraum soll es für dieses Gehölz neben der Bezeichnung ‚Eberesche‘ bzw. ‚Gemeine Eberesche‘ über 150 verschiedene gebräuchliche Namen geben. Dazu gehören:

Aberesche, Abschbeere, Abrasch, Abreschenbaum, Abschbaum, Abschke, Aebsche, Aeschbeere, Aewischen, Amselbeere, Aressel, Aschbaum, Aschekirsche, Aschitz’n, Birmsch, Blutbaum, Burmsch, Chrottebeere, Darmbeere, Dohnenbeerbaum, Drachenbaum, Droisselkebeieboom, Drosselbeere, Drotelbären, Druvembeere, Drusselbeer, Drußelbeer, Eberasch, Eberbaum, Eberboum, Eberize, Ebisch, Ebritzbaum, Ebschbaum, Ebschbeere, Ebschen, Eibischbeerbaum, Eibrischbeerbaum, Eibschen, Eschbeerbaum, Eschrösel, Essbare Eberesche, Essbare Vogelbeere, Faulbaum, Faulsche, Faulesche, Fleitpiepenboom, Fulbeeri, Gewöhnliche Eberesche, Gewöhnliche Vogelbeere, Gärgetsch, Giftkirsche, Gimpelbeere, Güreschbaum, Gürmsch, Güuetsch, Gürgütsch, Hanresche, Haweresche, Hundekirsche, Judenkirsche, Kettenbeeren, Lnallen, Knallenboom, K(o)rallbeerboom, Krametsbeerbaum, Kramsvaagelbärn, Kramtsbeere, Krammetsbeere, Krammetskirschen, Kraansbaie, Kransvogelnäei, Kransvogelbeere, Kransvögelbeerboom, Krähenbeere, Kreienbeen, Kreienbeer, Kronawetterbeere, Maalbaum, Maasbeerbaum, Maiboom, Mährische Eberesche, Mehlbeere, Merlenkirsche, Mooseisch, Moosesche, Moosbeerbaum – so nannte sie auch Hildegard von Bingen, Mostbeere, Nielesche, Quäken, Queckenbärn, Quäkenbärboom, Quäkenbeerboom, Queekbejebboom, Quäkboom, Quäkenboom, Queckbeere, Queckenboom, Queekbusk, Quentser, Quetschen, Quetsen, Quetzern, Quickbaum, Quickbrak, Quicke, Quitt, Quitsche, Quitsbeere, Quitschbeere, Quitscherbaum – Quitschernbaum, Quitschenbaum, Quitschbusch, Quitschenbessen, Quitt, Quitschbeerboom, Quitzbeere, Quitze, Schmalkabeer, Schmärboom, Scheinesche, Schiiesche, Sippsapp-sipe, Sorbenboom, Spatzenkirsche, Sperberbaum, Sperwerbaum, Stinkbaum, Stinkesche, Stinkholz, Stinköschä, Süße Eberesche, Teufelskirsche, Vaagelbäärn, Vagelbeerbomm, Vogelbeerbaum, Vogelbeere, Vogelesche, Vogelspeierling, Vögelbejenboom, Vugelbeerbaam, Vugelbihre, Vogelkirsche, Wiismehlbomm, Wielesche, Wilde Esche, Wilde Vogelbeere, Wilder Speierling, Zappiepenboom, Zippenbeere, Zippenbeerbaum.

Diese Vielfalt von deutschen Namen im Zusammenhang auf die Vogelwelt ist ein eindeutiger Hinweis dafür, dass diese Früchte eine sehr beliebte Nahrungsquelle sind. Auch der Name Merlenkirsche – Merle, rheinländischer Name für die Schwarzdrossel – ist ein typisches Beispiel dafür. Insgesamt wurden nachweislich bisher 63 Vogelarten festgestellt, die Beeren der Eberesche als Nahrungsquelle nutzen.

Im Mittelalter wurden Gehölze deren Teile einen fauligen Geruch verströmten auch als Faulbaum bezeichnet. Dazu gehörte auch die Eberesche. Bei der Bezeichnung Blutbaum wird an die Sagenwelt erinnert: Aus dem Blut unschuldig hingerichteter würde die Eberesche emporwachsen – heißt es.

In botanischen Niederschriften des 16. Jahrhunderts soll die Bezeichnung ‚Wilder Speierling‘ erstmals für die Gemeine Eberesche verwendet worden sein. Der mecklenburgische Sprachforscher Wossidlo führt die Bezeichnung ‚Quitsche‘ auf das alte englische Wort ‚quickbeam‘ zurück.

In Norddeutschland wird sie als Quitschenbaum, Quitsch oder auch Quitt bezeichnet. Vielleicht abgeleitet von „quitschen“, unreife Früchte naschen, oder auf frisch, lebendig und munter bezogen. Das strahlt der Baum das ganze Jahr über mit seinem Laub, den fast reinweißen Blüten und den weithin leuchtenden roten Früchten aus. Mit seinen Farben muntert er im trüben, nebligen Herbst auch manchen Naturfreund auf. Diese Ausstrahlung haben die Züchter und später auch die Gärtner erkannt: Die Eberesche wurde zum Ziergehölz etabliert.

Danksagung

Wir bedanken uns bei allen, die uns bei den Recherchen für dieses Buch unterstützt haben. Besonders aber bei Herrn Jürgen Siegl, Geschäftsführer der Lautergold Paul Schubert GmbH, für die Informationen und Fotofreigaben und bei Herrn Gerd Grossmann, Pillnitz für die Überlassung der Diagramme.

Für die freundliche Unterstützung bei der Herausgabe dieses Buches danken wir dem Verlag Harald Rockstuhl Bad Langensalza ganz herzlich.

Ev und Dr. Frank LöserGöhren, Sommer 2010

Umschlaggestaltung: Harald Rockstuhl

Titelbilder:

Großes Bild oben, sowie die Bilder in der 2. Reihe - Bild Nr. 1 (Blüten) und 3 (Gesundheitstrank)aufgenommen von Familie Löser

Bild Nr. 2 (Mitte) - Eberesche im Palmental in Eisenach 27. 9. 2009. Foto: Harald Rockstuhl

Bilder auf der Umschlagrückseite:

Alter Stich aus der Sammlung und Fotos von Familie Löser. Porträtfoto: Harald Rockstuhl

1. Auflage 2010

Layout und Satz: Harald Rockstuh

1. digitale Auflage: Zeilenwert GmbH 2015

Dieses Buch wurde in die Deutsche Nationalbibliografie der Deutschen Bibliothek aufgenommen. www.d-nb.de

ISBN 978-3-86777-842-8

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