Kulinaristik als Lebenswissenschaft

Kulinaristik als Wissenschaft ist zuständig für sämtliche Phänomene

des Essens als Bedingung physischen (Ernährung, Nutrition) und sozialen

(Kommunikation) Überlebens jedes einzelnen Menschen. Gerahmt

sind kulinaristische Forschungen grundsätzlich durch ethische

Aspekte wie die Vermeidung von Hunger, die Sicherstellung ausreichender

Ernährungsressourcen für alle Menschen, Tierwohl, Nachhaltigkeit.

Daher nimmt Kulinaristik mit ihren kultur-, natur- und sozialwissenschaftlichen

Perspektiven auf das Kulturthema Essen sowie mit

ihren Praxisfeldern wie Bäckerei, Metzgerei, Landwirtschaft, Hotellerie,

Gaststätten, Gastlichkeit, Imkerei, Fischerei eine zentrale Position

im Spektrum der Lebenswissenschaften ein. Neben der Präsentation

von Kulinaristik als Lebenswissenschaft bietet dieses Jahrbuch innovative

Beiträge zu physikalischen Prozessen bei Herstellung und Zubereitung

von Speisen, zum weiten Themenbereich des Essens in biblischen

Texten, zu möglichen Zusammenhängen zwischen Küche bzw.

Essensgewohnheiten und Kolonialismus, zu Aspekten der Speisekultur

Chinas, zu Metaphern aus dem Bedeutungsbereich des Geschmacks,

zu Wortfeldern des Essens und deren semantischer Analyse.



Burckhard Dücker, geb. 1950, lehrt am Germanistischen Seminar der Universität Heidelberg. Zahlreiche Veröffentlichungen zur Ritual- und Kulturwissenschaft sowie zur deutschen Literaturgeschichte.



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