Vegan backen

Angelika Eckstein, Jahrgang 1978, ist Diplom-Oekotrophologin und lebt in Darmstadt. Sie arbeitet seit 2005 als Lektorin beim pala-verlag.



Traumhafte Kuchen und Torten ohne Eier, Butter und Sahne - geht das überhaupt? Für Veganer, aber auch für Allergiker und Personen mit Laktose-Intoleranz sind herkömmliche Backrezepte mit diesen Zutaten ein echtes Problem.

Dieses Buch bietet Veganern mehr als 90 Rezepte für vollwertige süße Kuchen und Torten. Beliebte Klassiker wie Marmorkuchen, Gugelhupf, Streuselkuchen oder Cremetorte sind ebenso zu finden wie knusprige Tartes, lockere Hefegebäcke und Rührkuchen mit fruchtiger und cremiger Füllung. Auch kleine Konditoreikreationen wie Schokotörtchen, Muffins, Zimt- und Rosinenschnecken, Puddingtaschen oder Krapfen werden vorgestellt.

Eine Warenkunde widmet sich den verwendeten Backzutaten und erklärt, wie Teige und Füllungen ohne Honig, Eier und Milchprodukte hergestellt werden.



INHALT

Wer will guten Kuchen backen ... 10

Mehlig und pulvrig fein 10

Salzig ... 16

... und süß 16

Ölig ... 19

... und wässrig 20

Fruchtig 22

Nussig und mehr 23



Werkstatt Backstube 26

Werkzeug 26

Handarbeit 28

Backen und hübsch garnieren 36

Garprobe 36

Abkühlen lassen 36

Kuchen quer teilen, füllen und garnieren 37



Obstkuchen und Strudel vom Blech 45

Obstkuchen in runder Backform 69

Obsttorten mit gebackener Füllung 99

Andere Torten mit gebackener Füllung 123

Geschichtete Obsttorten 137

Andere geschichtete Torten 155

Blechkuchen 169

Trockene Kuchen aus der Form 195

Portionen und Portiönchen 219