Vollwertig kochen und backen mit Pfiff

Herbert Walker, Jahrgang 1946, ist begeisterter Hobbykoch. Der Diplom-Ingenieur und Betriebswirt (VWA) entschloss sich Mitte der 1980er-Jahre aus ethischen Gründen zur vegetarischen Lebensweise und fand so den Weg zur Vollwertkost.

Nach zwölfjähriger Tätigkeit im Baugewerbe absolvierte er eine Ausbildung zum Gesundheitsberater. Von 1988 bis 1992 betrieb er das vegetarische Vollwertrestaurant »Salatschüssel« in Heidenheim und begann in dieser Zeit mit dem Schreiben.

Mit »Vollwertig kochen mit Pfiff« erschien sein erstes Buch im Herbst 1991 im pala-verlag. Seither ist er als Unternehmensberater für den Bau tätig, veröffentlichte weitere Kochbücher und mehrere Fachbücher über die Bauorganisation.



Häufig wird von ärztlicher Seite empfohlen, bei allergischen Erkrankungen – aber auch bei bestimmten Krankheiten des Bewegungsapparates und der Gefäße – tierisches Eiweiß in der Ernährung zu reduzieren oder ganz zu meiden.

Vielen Betroffenen erscheint diese Ernährungsempfehlung zunächst als große Einschränkung und die Vorstellung von appetitanregenden Gerichten und einem abwechslungsreichen Speiseplan fällt schwer. Dabei sind die Möglichkeiten der tierisch-eiweißfreien Küche keineswegs so begrenzt, wie es erscheinen mag, denn die vegetarische Vollwerternährung hat viele phantasievolle Alternativen zur üblichen Kost zu bieten.

Herbert Walker hat eine Fülle von vollwertigen, gesunden und leckeren Koch- und Backrezepten zusammengetragen. Der Autor schöpft aus einem reichen Erfahrungsschatz, den er als Betreiber eines Vollwertrestaurants gesammelt hat.



INHALT

Liebe Freunde der Vollwertküche 5

Warum eigentlich ohne tierisches Eiweiß kochen und backen? 6



Frischkorngerichte 16

Salate und Rohkost 21

Suppen 36

Bratlinge mit Beilagen 51

Kartoffelgerichte 63

Gemüse- und Pilzgerichte 68

Pikante Kuchen, Pizzen und Pfannkuchen 94

Hülsenfrüchte 113

Vollwertküche indisch inspiriert 119

Getreidegerichte 131

Süße Speisen 139

Desserts 146

Kleingebäck, süß und pikant 155

Brot, Brötchen und Fladen 170

Brotaufstriche 184

Obstkuchen 191

Hefekuchen und –gebäck 209

Süße Gemüsekuchen 216

Torten 221