Vegan genießen

Mit Furcht vor Mangelerscheinungen und dem Vorurteil, diese Ernährung sei karg und freudlos, begegnen viele Menschen der veganen Lebensweise. Dabei ist eine rein pflanzliche Mahlzeit, die mit »Köpfchen« auf Basis der Vollwerternährung zusammengestellt wird, eine ausgewogene und gesunde Alternative, der es an nichts fehlt – auch nicht an Genuss!

Suzanne Barkawitz zeigt, wie vielseitig und fantasievoll es sein kann, vegan zu kochen und zu genießen und dass es vor allem auch Spaß machen kann. Die Autorin hat nicht nur bekannte Gerichte ins vollwertige und vegane Gewand gekleidet, sondern ließ sich auch von der nah- und fernöstlichen Küche inspirieren. Herausgekommen sind über 140 vollwertige Rezepte in köstlichster Fülle.

Umfangreiche Hintergrundinformationen begegnen häufigen Vorurteilen und Ängsten und erleichtern die Entscheidung für eine vegane Lebensweise. Wer sich vegan ernährt, hat aus unterschiedlichen Gründen alle Lebensmittel tierischer Herkunft vom Speiseplan gestrichen. Das Elend der Massentierhaltung und seine ökologischen Konsequenzen, Hunger und Unterernährung auf der einen und ernährungsbedingte Zivilisationskrankheiten auf der anderen Seite – alles steht in engem Zusammenhang. Der konsequente Verzicht auf tierische Lebensmittel ist ein Schritt zur Lösung dieser Problematik. Wer sich rein pflanzlich ernährt, tut auch seiner Gesundheit einen Gefallen.



INHALT

Vegan genießen! 7

Was ist Veganismus? 9



Warum vegan? 12



Tierische Lebensmittel: Essen mit Reue 20



Pflanzliche Nahrungsmittel: Die grüne Macht 31



Was kommt in den Topf ? - die besonderen Zutaten der veganen Kochkunst 42

Sojaprodukte und Seitan 43

Meeresgemüse 45

Hülsenfrüchte 47

Getreide 49

Süßmittel 50

Gewürze 53

Austauschmöglichkeiten für Zutaten aus tierischen Lebensmitteln 61



Frühstück 67

Brotaufstriche - süß und pikant 75

Suppen 81

Schnelle Gerichte 91

Hauptgerichte 105

Chutneys, Saucen, Dips und mehr 135

Pikantes Gebäck 145

Kuchen und andere Süßigkeiten 157

Desserts 167

Getränke 175