Einmachen, einlegen, fermentieren – Haltbarmachen erlebt ein Comeback. In "Haltbarmachen mit Genuss" zeigt Carolin Jahn, wie sich saisonale Zutaten mit einfachen Methoden in aromatische Vorräte verwandeln lassen. Von würzigen Pasten, Pestos und Chutneys über eingelegtes Gemüse bis hin zu Konfitüren, Sirupen und Likören bietet das Buch eine große Bandbreite an Rezepten. Ergänzt wird der Praxisteil durch fundiertes Grundlagenwissen zu Techniken, Haltbarkeit, Hygiene und Ausstattung – für Einsteiger:innen und Fortgeschrittene. Die Rezepte sind alltagstauglich, vielseitig kombinierbar und setzen auf natürliche Konservierung. So entstehen aus wenigen Zutaten haltbare Köstlichkeiten – für Vorrat, schnelle Küche oder als Geschenk aus dem Glas.



Carolin Jahn ist leidenschaftliche Hobbyköchin und -bäckerin. Sie lebt mit ihrer Familie im beschaulichen Schwäbisch Gmünd. Ihre Liebe zum saisonalen Kochen und Backen teilt sie seit 2018 in ihrem Garten- & Food-Blog »Parzelle14«. Dort schreibt Carolin über all das, was sie bewegt und kreativ werden lässt. Hier findet man Anleitungen und Ideen rund um den Garten, den Anbau von Gemüse sowie Rezepte, die perfekt auf die jeweilige Saison und Jahreszeit abgestimmt sind.



VORWORT

Einlegen, Einkochen und Haltbarmachen – die Welt im Einmachglas



EINLEITUNG

Methoden zum Haltbarmachen

Haltbarkeit und Aufbewahrungsmöglichkeiten

Die richtige Grundausstattung – verschiedene Glasvarianten

Kleines Einmaleins der wichtigsten Küchenutensilien

Die wichtigsten Grundzutaten

Saubere Gläser, Flaschen und Utensilien – das richtige Sterilisieren

Saisonkalender



DIE REZEPTE

Würzmittel, Essige & Öle

Marinaden, Dressings, Pestos und Würzpasten

Eingelegtes & Eingekochtes

Fermentiertes

Konfitüren, Chutneys und Aufstriche

Likör & Sirup

Haltbares aus dem Ofen



ANHANG

Register

Die Autorin



Köstlichkeiten aus dem Vorratsschrank