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Physik der Sauce Die Stärkeverkleisterung und die mikroskopische Mechanik perfekter Texturen von Amelie Dorn

Warum wird eine trübe, wässrige Brühe beim Erhitzen mit etwas Mehl plötzlich zu einer dicken, glänzenden Sauce? Der Vorgang erscheint wie kulinarische Magie, ist aber reine Thermodynamik. Die... Mehr

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Physik der Sauce

Physik der Sauce Die Stärkeverkleisterung und die mikroskopische Mechanik perfekter Texturen von Amelie Dorn

Warum wird eine trübe, wässrige Brühe beim Erhitzen mit etwas Mehl plötzlich zu einer dicken, glänzenden Sauce? Der Vorgang erscheint wie kulinarische Magie, ist aber reine Thermodynamik. Die Stärkeverkleisterung beschreibt den Moment,...

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