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Kristalline Kälte Die Physik der Retrogradation und warum eingefrorenes Brot unseren Stoffwechsel austrickst von Marcel Fenstermacher

Brot ist für die meisten von uns ein simples Grundnahrungsmittel. Doch auf mikroskopischer Ebene ist das Abkühlen eines frisch gebackenen Laibs ein hochkomplexer physikalischer Prozess, der nicht... Mehr navigate_next

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Kristalline Kälte Die Physik der Retrogradation und warum eingefrorenes Brot unseren Stoffwechsel austrickst von Marcel Fenstermacher

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Brot ist für die meisten von uns ein simples Grundnahrungsmittel. Doch auf mikroskopischer Ebene ist das Abkühlen eines frisch gebackenen Laibs ein hochkomplexer physikalischer Prozess, der nicht nur die Textur, sondern auch unsere...

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