Selbst räuchern

Fleisch, Fisch und Geflügel

Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu auch noch viel besser schmeckt? Auch das Räuchern ist längst kein Nischenthema mehr, und nicht wenige Hobbyköche verwöhnen ihre Gäste immer öfter auch mit Produkten aus dem Rauch. Neben den verschiedenen Räucherarten, mit denen man Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und vielen anderen Produkten einen ganz besonderen Geschmack verleihen und sie haltbar machen kann, stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige,... alles anzeigen expand_more

Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu auch noch viel besser schmeckt? Auch das Räuchern ist längst kein Nischenthema mehr, und nicht wenige Hobbyköche verwöhnen ihre Gäste immer öfter auch mit Produkten aus dem Rauch.

Neben den verschiedenen Räucherarten, mit denen man Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und vielen anderen Produkten einen ganz besonderen Geschmack verleihen und sie haltbar machen kann, stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige, benutzerfreundliche Buch ab.



• Die Räuchermethoden: Heiß-, Warm- und Kalträuchern

• Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt

• Räuchergeräte

• Das Räuchergut vorbereiten

• Räuchertipps und -tricks vom Profi

• Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel

• Rezepte mit geräucherten Zutaten



Vorwort



Kapitel 1: Rund ums Räuchern

Kurze Geschichte des Räucherns

Was passiert eigentlich beim Räuchern?

Räuchermethoden

- Heißräuchern

- Warmräuchern

- Kalträuchern

Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt

- Spezialhölzer

- Gehacktes oder gemahlenes Holz

Räuchergeräte

- Räuchern im elektrischen Räuchergerät

- Räuchern im Spiritusgerät

- Räuchern im Profigerät

- Wie man eine Räuchertonne selber baut

- Räuchern in der selbstgebauten Räuchertonne

- Räuchern im Bräter

- Räuchern im Wok

- Räuchern im BBQ-Grill

Damit alles klappt: Räuchertipps und -tricks vom Profi

Zuerst wird gepökelt

- Fisch, Geflügel und Fleisch für das Räuchern vorbereiten

- Salz ist nicht gleich Salz

- Trockenpökeln

- Nasspökeln

- Kochsalz, Meersalz, Steinsalz

- Fische vorbereiten

- Fleisch und Geflügel vorbereiten



Kapitel 2: Die Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel

Grundrezepte für Fisch

Süßwasserfische

- Forelle, Saibling und Renke heißräuchern

- Karpfen, Hecht, Wels, Zander und Lachs heißräuchern

- Aale heiß-nassräuchern

- Barsche, Brachse und Schleie heißräuchern

- Lachs kalträuchern

Salzwasserfische

- Seezunge, Scholle und Flunder heißräuchern

- Heilbutt und Dornhai heißräuchern

- Rotbarsch, Kabeljau und Schellfisch heißräuchern

- Makrelen heißräuchern

- Grüne Heringe heißräuchern

- Miesmuscheln heißräuchern

- Jakobsmuscheln heißräuchern

- Garnelen, Scampi und Flusskrebse heißräuchern

Grundrezepte für Fleisch, Wild und Geflügel

Fleisch vom Schwein

- Schweineschnitzel und Schweinefilet heißräuchern

- Schweinekotelett und Schweinenackensteak heißräuchern

- Schweineschulter ohne Knochen heißräuchern

- Schweinelende kalträuchern

Fleisch vom Rind

- Rinderbrust Texas style heißgeräuchert

- Rinderfilet heißräuchern

- Rinderfilet kalträuchern

Fleisch vom Lamm

- Lammfilet heißräuchern

- Lammschulter heißräuchern

Wild

- Hasenrücken heißräuchern

- Rehrückensteaks und Hirschfiletsteaks heißräuchern

Geflügel

- Ganzes Hähnchen heißräuchern

- Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen heißräuchern

- Putenkeulen heißräuchern

- Entenbrust heißräuchern

- Gänsebrust kalträuchern

... und was man sonst noch räuchern kann

- Eier kalträuchern

- Käse kalträuchern

- Räuchersalz

- Tofu kalträuchern

- Knoblauch heißräuchern

- Mandeln und Nüsse heißräuchern



Kapitel 3: Rezepte mit geräucherten Zutaten

Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte

Fleisch

Geflügel

Wild

Tofu, Käse, Eier & Co.



Anhang

Grundrezepte von A-Z

Rezepte von A-Z

Sachregister von A-Z

Bezugsquellen für Räucheröfen

Glossar

Vorlagen für ein Räucherbuch

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Weiterführende Links zu "Selbst räuchern"

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