Erfolg ist messbar

Dieses Buch bündelt praktisches und theoretisches Wissen zur Entwicklung von relevanten Kennzahlen für die Hauswirtschaft.



Die Darstellung betriebswirtschaftlicher Zusammenhänge mit den Schwerpunkten Controlling und Kennzahleneinsatz bieten eine wertvolle Unterstützung, wenn die Wirtschaftlichkeit in den Bereichen Verpflegung, Reinigung und Wäsche überprüft und optimiert werden soll.



Die Gesamtwirtschaftlichkeit und die Außenwahrnehmung einer Einrichtung entscheiden über die Position auf dem Markt. Dabei nimmt die Kostenbelastung bei einem stetig steigenden Qualitätsbewusstsein der Kunden permanent zu. Um dieser Spirale entgegenzuwirken, ist eine klare Kostengliederung und Kostentransparenz in den einzelnen Leistungsbereichen erforderlich. Nur so können unterschiedliche Arbeitsfelder miteinander verglichen und präzise Entscheidungen getroffen werden.



Das Ziel des Buches ist, dass die Leser/innen eigene Kennzahlen erheben und berechnen können. Dies wird von dem erfahrenen Autorenteam durch die praktischen Beispiele und Modellrechnungen aus allen hauswirtschaftlichen Arbeitsbereichen erreicht. Die Umsetzung in den betrieblichen Arbeitsalltag ist einfach zu handhaben, da in dem Buch anhand einer fiktiven Beispieleinrichtung (Haus Herkulesblick) der Bezug zur Praxis durchgehend gewährleistet wird. Dadurch können im Bereich Hauswirtschaft betriebswirtschaftliche Transparenz erzeugt sowie Optimierungspotenziale erkannt und umgesetzt werden.



Die vorliegende zweite Auflage wurde vollständig überarbeitet. Alle Daten wurden überprüft und den aktuellen Entwicklungen angepasst.



M. Christine Klöber ist staatlich gepr. hauswirtschaftliche Betriebsleiterin und verfügt über jahrzehntelange Berufserfahrung in der Gesamthauswirtschaftsleitung sowohl in sozialen Organisationen als auch in der freien Wirtschaft als Prokuristin. Seit 1996 ist sie selbstständige Unternehmensberaterin mit den Schwerpunkten hauswirtschaftliche Dienstleistungsorganisation, Prozess- und Ressourcenmanagement, Qualitäts- und Hygienemanagement und -sicherung. Als studierte Personalökonomin beschäftigt sie sich intensiv mit der Fragestellung der alternden Mitarbeitenden und den Auswirkungen in sozialen Einrichtungen. Sie ist ausgebildete EFQM-Assessorin, Auditorin, Fachwirtin für Reinigungs- und Hygienemanagement und geprüfte Desinfektorin. Sie ist als Autorin tätig, veröffentlicht Fachliteratur und Fachreferate. In Fernseh- und Radiosendungen gibt sie ihr Expertenwissen weiter. Einer ihrer Arbeitsschwerpunkte ist die Konzeption und Durchführung von hauswirtschaftlichen, innovativen Bildungsangeboten. Vorträge und die Moderation von Veranstaltungen vervollständigen ihr Angebot. Ehrenamtlich engagiert sie sich aktiv für die Öffentlichkeitsarbeit und Anerkennung der professionellen Hauswirtschaft. Sie ist Gründungsmitglied des Deutschen Hauswirtschaftsrats.



Dr. Gabriele Mönicke ist promovierte Wirtschaftswissenschaftlerin und verfügt über umfangreiche Berufserfahrung in der freien Wirtschaft. Seit 1994 ist sie als Unternehmensberaterin selbstständig. Ein Schwerpunkt ist die Beratung von sozialen und kulturellen Einrichtungen zu allen betriebswirtschaftlichen Belangen. Frau Dr. Mönicke ist Expertin für betriebswirtschaftliche Fragen, Kennzahlen und Controlling im Bereich Hauswirtschaft und Küchenmanagement. Seit 2014 bietet sie Systemisches Coaching, eine Form der individuellen lösungsorientierten Prozessbegleitung, an.



Ralf Klöber hat den Beruf des Kochs erlernt und viele Jahre Praxiserfahrung gesammelt. Als Absolvent der Hotelfachschule Heidelberg hat er die Qualifikation Betriebswirt für das Hotel- und Gaststättengewerbe erworben. Als Restaurant- und Küchenleiter war er viele Jahre in der Gemeinschaftsverpflegung tätig. Mit einer Ausbildung zum Personaltrainer ist er seit 1989 in der Erwachsenenbildung tätig. Seine Beratungs- und Trainingsschwerpunkte sind HACCP-Eigenkontrollsysteme und kundenbewusster Umgang in Dienstleistungsunternehmen. Die Mitarbeiterqualifikation, besonders im Umgang mit dementen Menschen, ist seine Passion.



Nina Mohnkern hat nach dem Studium der Wirtschaftswissenschaften langjährige Erfahrungen in der Unternehmens- und Personalberatung gesammelt. Bereits seit 2003 arbeitet sie in der Unternehmensberatung KlöberKASSEL. Sie ist eigenverantwortlich zuständig für Analysen, Recherchen und Ausarbeitungen. Das Bildungsangebot, die Öffentlichkeitsarbeit, die Gestaltung des Onlineauftritts sowie die Entwicklung der regelmäßigen Fachinformationen für die Hauswirtschaft (Newsletter) werden von ihr betreut. Ein weiterer Arbeitsschwerpunkt ist die Betreuung der Fernstudierenden bei KlöberKASSEL.



Frank Binnewies ist Wirtschaftsingenieur (TU) und leitet seit 1994 die transmission Unternehmensberatung GmbH in Frankfurt/M. Schwerpunkte seiner Arbeit liegen im betriebswirtschaftlichen Controlling mit Kennzahlen, der Sanierungsberatung und in der Einrichtung von Management-Systemen (Qualität, Hygiene, Umwelt, Arbeitssicherheit). Über die Branchenerfahrung des Autors lässt sich ein Bogen spannen von der Automobilzuliefererindustrie, der Lebensmittelindustrie bis hin zu sozialen Einrichtungen und Einrichtungen im Gesundheitssystem.



Inhalt



Vorwort



Einführung



1 Vorstellung der Einrichtung Haus Herkulesblick



2 Betriebswirtschaft und Controlling

2.1 Grundbegriffe der Betriebswirtschaftslehre

2.1.1 Wirtschaften

2.1.2 Entscheidungen

2.1.3 Ökonomisches Prinzip

2.2 Management und Führungsaufgaben in Unternehmen und Einrichtungen

2.2.1 Unternehmensziele

2.2.2 Unternehmensstrategien

2.2.3 Personalführung – das Menschenbild in der Betriebswirtschaftslehre

2.3 Einführung in das Controlling

2.3.1 Formen des Controllings

2.3.2 Instrumente des Controllings

2.3.3 Aufbau eines Controllingsystems

2.4 Kosten- und Leistungsrechnung als Teilbereich des Controllings

2.4.1 Kostenartenrechnung

2.4.2 Kostenstellenrechnung

2.4.3 Kostenträgerrechnung





3 Arbeiten mit Kennzahlen

3.1 Chancen und Risiken, Arten und Klassen von Kennzahlen

3.2 Vier Perspektiven der hauswirtschaftlichen Kennzahlenuhr©

3.3 Sechs Schritte zur ersten Kennzahlenuhr©

3.4 Überprüfungspunkte eines guten Kennzahlensystems

3.5 Prozessorientierter Ansatz zur Auswahl von Kennzahlen

3.6 Arten und Klassen von Kennzahlen

3.7 Reinigung

3.7.1 Strukturdaten

3.7.2 Kosten und Erträge

3.7.3 Produktivität

3.7.4 Qualität

3.8 Wäscherei

3.8.1 Strukturdaten

3.8.2 Kosten und Erträge

3.8.3 Produktivität

3.8.4 Qualität

3.9 Verpflegung

3.9.1 Strukturdaten

3.9.2 Kosten und Erträge

3.9.3 Produktivität

3.9.4 Qualität



4 Benchmark



5 Balanced Scorecard

5.1 Entwicklung einer Balanced Scorecard in hauswirtschaftlichen Bereichen

5.2 Nutzen und Grenzen einer Balanced Scorecard



6 Acht Schritte zum Arbeiten mit Kennzahlen



Begriffserläuterung



Stichwortverzeichnis



Autoren



"Es ist in lockerem Ton und anschaulich geschrieben. Das etwas trockene Thema Kennzahlen wird auf unterhaltsame Weise dargestellt. Daher sollte (dieses Buch) in keinem hauswirtschaftlichen Bücherschrank fehlen!" – Carola Reiner, Infodienst Berufsverband Hauswirtschaft 4/2009



"Das Ziel, hauswirtschaftliche Tätigkeiten in Kennzahlen zu berechnen und damit auch den finanziellen Wert, den zeitlichen Aufwand kalkulierbar zu machen, wird mit diesem Nachschlagewerk anschaulich und nachvollziehbar dargestellt. Es lässt sich Kapitel für Kapitel gut lesen, aber auch Querleser werden sich an diesem Fachbuch erfreuen." – fundus 4/2009