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Ist Kochen eine Kunst? Wege zu einem kulinarischen Kunstverständnis von Jürgen Dollase
"Die Kochkunst ist gewissermaßen noch im Übergang von gegenständlicher Kunst zur impressionistischen, und die abstrakte Kunst ist eher noch in weiter Ferne…" Jürgen Dollase über die Frage, ob denn... Mehr navigate_next
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Ist Kochen eine Kunst?
Ist Kochen eine Kunst? Wege zu einem kulinarischen Kunstverständnis von Jürgen Dollase
"Die Kochkunst ist gewissermaßen noch im Übergang von gegenständlicher Kunst zur impressionistischen, und die abstrakte Kunst ist eher noch in weiter Ferne…" Jürgen Dollase über die Frage, ob denn die Kochkunst Kunst sei und was denn...
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Neue Koalitionen Was heißt schon "Harmonie" in der Kulinarik? von Jürgen Dollase
Jürgen Dollase nähert sich dem Thema "Richtig Wählen" aus der Richtung seines Expertenbereiches: der Gastronomie. Der Kritiker sinniert in seinem Beitrag in Kursbuch 174 darüber, wie festzustellen... Mehr navigate_next
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Neue Koalitionen
Neue Koalitionen Was heißt schon "Harmonie" in der Kulinarik? von Jürgen Dollase
Jürgen Dollase nähert sich dem Thema "Richtig Wählen" aus der Richtung seines Expertenbereiches: der Gastronomie. Der Kritiker sinniert in seinem Beitrag in Kursbuch 174 darüber, wie festzustellen sei, welche Aromen zueinander passen und...
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Gut essen Ein Aufruf zur kulinarischen Selbstbeschränkung von Jürgen Dollase
In diesem Aufsatz zum Kursbuch 172 wird nach einer Lösung für die übermäßige Ernährung mit Fast-Food gesucht. "Da schmeckt dann plötzlich eine wunderbar reife Erdbeere 'nicht genug nach Erdbeere'."... Mehr navigate_next
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Gut essen
Gut essen Ein Aufruf zur kulinarischen Selbstbeschränkung von Jürgen Dollase
In diesem Aufsatz zum Kursbuch 172 wird nach einer Lösung für die übermäßige Ernährung mit Fast-Food gesucht. "Da schmeckt dann plötzlich eine wunderbar reife Erdbeere 'nicht genug nach Erdbeere'." Jürgen Dollase bietet hierzu einen...
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Schweinshaxe im 3-Sterne-Restaurant Über das Verschwinden der "Heimatküchen" von Jürgen Dollase
Vorstellungen von Heimat haben nicht selten mit Gefühlen und Gerüchen zu tun – mitunter beziehen sich diese Sinneseindrücke auch auf das heimatliche Essen. Jürgen Dollase jedoch beobachtet in... Mehr navigate_next
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Schweinshaxe im 3-Sterne-Restaurant
Schweinshaxe im 3-Sterne-Restaurant Über das Verschwinden der "Heimatküchen" von Jürgen Dollase
Vorstellungen von Heimat haben nicht selten mit Gefühlen und Gerüchen zu tun – mitunter beziehen sich diese Sinneseindrücke auch auf das heimatliche Essen. Jürgen Dollase jedoch beobachtet in seinem Beitrag in Kursbuch 198 eine...
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Einfache Spitzenküche. Eine notwendige Versöhnung zwischen Massengeschmack und elitärer Raffinesse von Jürgen Dollase
Gourmetkritiker und -journalist Jürgen Dollase beobachtet seit Längerem, wie sich die Welt der kulinarischen Werte und Kriterien zu vermintem Gelände wandelt. Es gibt keine Gewissheiten, keine... Mehr navigate_next
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Einfache Spitzenküche.
Einfache Spitzenküche. Eine notwendige Versöhnung zwischen Massengeschmack und elitärer Raffinesse von Jürgen Dollase
Gourmetkritiker und -journalist Jürgen Dollase beobachtet seit Längerem, wie sich die Welt der kulinarischen Werte und Kriterien zu vermintem Gelände wandelt. Es gibt keine Gewissheiten, keine Begriffe, über die sich alle einig wären,...
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Wann ist Essen von Natur aus gut? Ein Diskurs über kulinarische Natürlichkeit von Jürgen Dollase
Um die Spannung zwischen dem Natürlichen und seiner (kulturellen, sozialen, historischen, praktischen, wissenschaftlichen, nachahmenden etc.) Darstellung und Darstellbarkeit kreisen die Beiträge... Mehr navigate_next
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Wann ist Essen von Natur aus gut?
Wann ist Essen von Natur aus gut? Ein Diskurs über kulinarische Natürlichkeit von Jürgen Dollase
Um die Spannung zwischen dem Natürlichen und seiner (kulturellen, sozialen, historischen, praktischen, wissenschaftlichen, nachahmenden etc.) Darstellung und Darstellbarkeit kreisen die Beiträge dieses Kursbuchs »Von Natur aus«. Der...
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Völlerei Das große Fressen | Einer der bekanntesten Restaurantkritiker Deutschlands, Jürgen Dollase, erforscht kenntnisreich die Höhen und Tiefen unserer Lust am Essen von Jürgen Dollase
Gastrokritiker Jürgen Dollase über die Kulturgeschichte des Essens, die Entwicklung der einstigen Todsünde Völlerei und unseren veränderten Essgewohnheiten Sehr viele von uns neigen dazu, beim... Mehr navigate_next
16,00 €
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Völlerei
Völlerei Das große Fressen | Einer der bekanntesten Restaurantkritiker Deutschlands, Jürgen Dollase, erforscht kenntnisreich die Höhen und Tiefen unserer Lust am Essen von Jürgen Dollase
Gastrokritiker Jürgen Dollase über die Kulturgeschichte des Essens, die Entwicklung der einstigen Todsünde Völlerei und unseren veränderten Essgewohnheiten Sehr viele von uns neigen dazu, beim Thema Essen über das Ziel der Ernährung...
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